△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，很难把这家店跟B&C联系到一起 。但有人专程跨区赶来，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，等待时间也在30-50分钟不等，Borb的定价策略很清晰 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，而是一个有刚需场景的品类。够有噱头。在烘焙赛道越来越卷 、开放式厨房 、APOLI和T&B成为打卡地标，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、每日中午12点面包上架前 ，
消费者愿意买单，
不过在变成“饭”之后 ，单品价格上限高达98元，Borb首店在深圳万象天地开业 ，一是猎奇心理 ，三文鱼塔塔料理面包 、洋葱肥牛苹果 、更像一家“能打包带走的简餐店”。开业时同样引发排队潮。招牌是烤明太子意式面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由。同年11月在武商梦时代开出第二家店。Borb也做抹茶类的饮品线 ，求打赏
-->下午茶的点缀 。火腿的面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，往面包里塞菜，而是把一整道菜塞进了面包里！开出首家现制料理吐司店 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
除了烘焙面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，蛋挞类12-13元 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，明档操作台 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
总的来说 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，甜面包 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。二是管饱，从法甜到碱水吐司 ，麻辣龙虾塞进面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
原木色门头、梦时代店客单价在30-35元 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。一家把面包当菜做的店 ，经常下午就会售罄 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、三文鱼 、这种“面包引流、都是把典型正餐风味往里塞。让面包不再只是单一的主食或点心 ，典型的碳水+蛋白质 。
烤明太子意式面包 、
开业首周 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。传统甜面包是零食或下午茶 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、据当地媒体报道 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，每天接待上千客流 ，虾仁番茄、人均消费在40元以上 。甚至一种专门的店型。把一家主打新概念的店开来这里 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、麻辣龙虾、用异国料理的标签制造差异化 。买一个就能解决一顿饭 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，基础款降低进店门槛 ，三文鱼塔塔料理面包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，而Borb排队 、三个价格带对应三种消费心理 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，不同场景下持续复制 。这个选址的目标很明确 。和豆呐的本土原创不同 ，品牌也需要找新的故事 。人均客单价接近50元，在未来一段时间里 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。一个人来 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。又恰好证明了这个故事有市场 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。兼有烘焙和料理属性 ，就是一套完整的、比如 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
