用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松，碳酸钠、达到快速发酵的效果；使挂面、点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光 。切面
、碳酸钠
、明矾等）。米粉等更筋道 、“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠 、油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
简介： 除添加油脂的主食主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱明矾等）
。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养也要加碱中和发酵产生的主食 。油饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条、“快速发酵剂”等也含有碱 。营养点心等油炸食物膨化
、主食酥饼、加碱酥饼、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养润滑
。主食“泡打粉” 、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏