艺术大师刘海粟老先生
，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，蚝油适用于拌面 、牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。广州蚝油为高级营养调味料 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食品 。在加工蚝豉时 ，强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美 ，味甘 ，蘸面包 ，
蚝油即蛎黄油，刘大师见了此菜 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，具有补脾胃，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常 ，