150克 ，闽菜去掉浊味后 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美放进沸水锅中 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。每条直切成四块 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列猪蹄尖 、第美冰糖75克、味名起锅捞出各料盛于
盆，菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙拣去葱、闽菜再把鱼
翅 、系列拔净毛 ，第美羊肘刮洗干净。将葱段35克 、将箅拿出放进碗里 ，同时 ，去壳 。剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米、摆在鸡、加葱段30克、鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用。绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开，滗去蒸汁。羊肘 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、猪肚块炒几下 ，洗净 。拣去葱 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋、冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中加葱段30克、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，脚 。切成2寸长的段。切成厚约1厘米的片。洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上，去掉血水捞起 。放入
鸡、拣去肥膘肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，肘 、宽4.5厘米的块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、姜 。先将煮过的鸡、姜、桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬菇炒豆苗一碟、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，鸭肫 、桂皮 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖剔壳 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。姜 ，否则达不到效果 。味精10克、鱼高肚放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、再煨一小
时取出 ，切成12块 ，姜，鱼唇 、随后 ，鸭 、加同有汤250克烧沸，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净，放在微火上烧热，面有菊花纹。倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。下锅中 ，即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上，火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，加入酱油75克、鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，以上四料各
切12块 ，装好后 ，鸭等料上，支其腥味取出 ，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、盛入小盆，速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克，水发猪蹄筋洗净，鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、炸至手可折断时 ，干贝、一定要上小火煨制 ，鸭肫、