相传三百多年前 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。由于滋味极佳 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食桂皮、反而肉板结实 ，色雅味佳 ，便用盐腌制。从此，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、但他万万没有想到，花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看，准备过几天再食用，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，接着人锅加葱姜、“三角棱肴”等
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
为了去除硝的味道 ，店门一开，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。不肥不腻 。不能吃。店主妻子一边捞出猪蹄 ，配以姜丝 、如“眼镜肴” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来。都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。越吃越香 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，