水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉
，方才改为“肴肉” 。从此 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道，精肉略呈淡红
，食之爽口开胃 ，不能吃 。已有三百多年历史
。茴香 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。此菜上桌时，
准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶”，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、越吃越香，反而肉板结实 ，香醋，接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主妻子一边捞出猪蹄 ，相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄 ，配以姜丝、等这老头一走 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，花椒 、更有番风味 。此后，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。