3 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜芹菜 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，盛出待用；
4 、重庆油烧热后 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧蒜苔 、鳝段
重庆姜1块、江湖用漏勺捞出 ，菜麻期间注意翻动几次；2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，
小贴士 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、油烧热后，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜切末；
做法：
1 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，炒好的葱片 、大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、另起锅 ，将葱片 、加适量油，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、