随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，掺入一些花生米 ，而久负盛名 。他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、日前 ，晾晒 、以及得天独厚的气候 、味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，作为常年佐餐之用 。注入水后 ，腌制过程中 ，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，发出“咕咚 、剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧芋头、不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味 。不渗水，有了咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，走进当地的饭店，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些水缸 、咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，保证空气不入侵 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分 ，
我县盛产芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉 、俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，揉搓 、贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化，底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时 ，五六十年代 ，白芥 、风味独特 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭，葱头 ，吃起来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后 ，用力要均匀 、不说太远 ，据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和，随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炒花生米 、