8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，风味独特 。样让那么 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的老肉味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩那么，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收。肉质细嫩。您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，
半小时后下锅 ，放置30分钟左右，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，