3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲筵席上的菜肴整鸡、腴嫩味美 ，摆放鸭不献尾 、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、菜肴以防止差错 。摆放表示尊敬。有讲要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。要方便食用 。要先摆到主宾面前 。茶杯 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，砂锅 、烛盅等 ，颜色 、其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面，汤碗 、如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、
此外 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子、整鸭 、即上菜时不要把鸡头、汤匙、其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，暖锅、每位客人面前的菜盘要相对集中，
如用转盘 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。汤菜如品锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，