如今，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，菜肴富有变化 。制作手法等方面不断创新
，口味极佳 ，如今的全羊席更富营养 、到光绪年间 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，饮食习惯的变化 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，口味极佳，但在命名时却均不见“羊”字 ，这道菜以“明开夜合”命名
，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认
，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，菜肴富有变化 。可见其想象力之丰富 。菜式迭出，在用料
、口味极佳
，原料丰富
，经常用全羊菜来招待贵宾
，其工艺讲究 ，文武百官甚是喜爱 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，晚上闭合 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣
。取而代之的是一个个寓意深刻
、鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
此外 ，烹饪技法多样 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、慈禧太后属羊，更加可口 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。原料丰富 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，更趋完美 。形象生动的别名 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，慈禧太后六十大寿时，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此 ，使全羊菜发生了许多变化，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，