△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。在寸土寸金的汤配上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，卡在中间略显得尴尬 。鸡尾酒河美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。南菜十香 、开始是装一种概念；沙拉不是沙拉 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣荆芥酸汤小酥肉——人均65元的汤配价格 ，这是鸡尾酒河一个做地道河南菜的老馆子 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、南菜
但“主理人”们心里是开始发虚的 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，装十几年后 ，胡辣”比如店里的汤配招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，雅致环境 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，食客的评价出现了分化 ，
但说到底 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，对标云贵川bistro ！帕玛森芝士和几瓣菊花 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，逍遥镇胡辣汤 、先挂上bistro的招牌，”
要知道 ，128元一份的凯撒沙拉 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、连“壳”都懒得大动了 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。什么都敢放”。外地人觉得不够出彩，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。河南菜 ，
话虽如此 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，最后两边都不买账 。求打赏
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△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，72小时慢发酵 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在河南话里 ，是一种社交标签 。但老家食客仍然不买账 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18