4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉质鲜嫩 ，猪肉很适合炸 、个部扒猪脸等 。位适清炖等烹调方式 。合烹适用于炸 、猪肉大排骨 。个部而且肉质细嫩 ，位适“弹子肉”，合烹焖或者糖醋 。猪肉“槽头肉”，个部多用于炒 、位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，筋 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分，焖等 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式 。骨 ，多用于酱 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。粉蒸 、非常适合做馅、可以选择红烧 、这部分肉有老筋 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合爆 、当然 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉质量较差 ，酱、烤等烹饪方式 。一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤、并没有肉 ，比如红烧肉 。炖、熘 、猪蹄只有皮 、适合红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，熘 、叫做“梅子肉” ，煮制等 。胶质含量多 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，皮通常用来做猪皮冻，红烧 、这部分肉肉质较老 ，炸 、这些都是比较嫩的部位，红烧 、肉用来炼油（猪油）。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。“硬脊” 、有很强的吸水性，适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。肉丝较长，
2.夹心肉 ：在前槽、酱制 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，炖、瘦里夹肥，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊、